Die Käserei Valposchiavo ist seit jeher biologisch ausgerichtet; sie verarbeitet ausschliesslich silofreie Milch von etwa 15 landwirtschaftlichen Betrieben im Puschlav (GR). Seit über 60 Jahren produziert sie San Carlo Käse. Der junge Käse ist lieblich-nussig im Geschmack, der gealterte «stagionato» ist intensiver, brüchig und passt gut zu einem Glas rotem Wein.