Die Azienda Brancati ist ein Familienbetrieb nahe Catania und produziert auf ihrem Land diverse Zitrusfrüchte. Diese Früchte unterscheiden sich von den handelsüblichen Produkten dadurch, dass sie am Baum voll ausreifen und erst dann gepflückt werden. Sie sind Bio-Zertifiziert und die Schale wird weder mit Paraffin noch mit anderen chemischen Substanzen behandelt. Die Früchte werden erst nach der Bestellung geerntet und dann umgehend ausgeliefert. Alle Angestellten sind einheimisch oder seit Jahrzehnten angestellt, sie wohnen auf der Azienda und arbeiten unter fairen und geregelten Anstellungsbedingungen. Keine Selbstverständlichkeit, auch in Italien.
bioaziendabrancati.itZitrusfrüchte lagern
Wein – Agricola Valentini
In den sonnigen Hügeln der Toskana, in der Region Massa Marittima, liegt das Familienweingut Podere Fiordaliso der Familie Valentini. Im Mittelpunkt der Bewirtschaftung der rund neun Hektaren Rebfläche stehen der Erhalt und die Förderung der Bodenfruchtbarkeit sowie der Biodiversität. Es werden ausschließlich organische Düngemittel eingesetzt, der Strom stammt von zertifizierten Anbietern erneuerbarer Energien, und auf chemische Pflanzenschutzmittel wird vollständig verzichtet. Ziel der Valentinis ist die Erzeugung von Weinen, die die Eigenschaften des Terroirs präzise widerspiegeln und gleichzeitig einen verantwortungsvollen Umgang mit natürlichen Ressourcen gewährleisten.
Bio in Umstellungagricolavalentini.it
Tomaten – Giancarlo Ceci
Die Azienda Agricola Giancarlo Ceci produziert seit acht Generationen Tomaten und Oliven in Demeter Qualität.
«Passata di pomodoro, olio, sale, basta!»
Tomaten-Sugo nach de Ceci
Pasta & Wein – Libera Terra
Libera Terra ist ein Verband von Kooperativen, die auf enteigneten Grundstücken der Mafia in Sizilien und Apulien Bio-Lebensmittel produzieren. Der Kampf gegen das organisierte Verbrechen gehört in den zwei strukturschwächsten Regionen Europas zum bitteren Alltag. Die Arbeitslosenquote für junge Menschen ist hoch, der Sozialstaat Italien greift hier kaum.
Libera Terra bietet jungen und benachteiligten Menschen eine Arbeitsperspektive in einem mafia-freien Lebensumfeld, fördert den biologischen Landbau und bestellt verwahrloste Ländereien neu.
«Unsere Produkte sind mehr als nur Lebensmittel. Sie sind ein Zeichen des Widerstands gegen die Macht der Mafia.» (Pater Luigi Ciotti, Gründer von «Libera»)
it-bioliberaterra.it
San Carlo Käse – Caseificio Valposchiavo
Die Käserei Valposchiavo ist seit jeher biologisch ausgerichtet; sie verarbeitet ausschliesslich silofreie Milch von etwa 15 landwirtschaftlichen Betrieben im Puschlav (GR). Seit über 60 Jahren produziert sie San Carlo Käse. Der junge Käse ist lieblich-nussig im Geschmack, der gealterte «stagionato» ist intensiver, brüchig und passt gut zu einem Glas rotem Wein.
Fricktaler Obstsaft, Linsen & Mehl – Schwarzacherhof
«Unsere Hochstammbäume werden seit ca. sechs Jahren gar nicht mehr gespritzt. Im Biolandbau darf man biozugelassene Pflanzenschutzmittel verwenden. Wir verzichten auf jegliche Mittel, denn auch solche können Rückstände hinterlassen. Zur Pflege werden sie regelmässig geschnitten. Eine gute Durchlüftung des Baumes fördert dessen Gesundheit.»
Samuel und Fabienne Emmenegger
Haferdrink – Gutsch Genossenschaft
Gutsch ist ein Haferdrink, der sich gut als Milchersatz eignet. Er lässt sich gut schäumen und ist ausgewogen im Geschmack. Die Genossenschaft ist aus der Initiative von Schweizer Röstereien und Cafés entstanden.
10% Bio-Hafer, von Schweizer Produzent*innen für Gutsch angebaut.
3.3% Bio Sonnenblumenöl aus der Schweiz.
0.5% Salz, 1.2% Rotalgen und Wasser aus Schlieren.
Keine chemischen Zusätze.
Gutsch ist UHT-behandelt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beträgt 12 Monate ab Produktion.
Soja Sauce – tigusto
Die Sojasossen werden von Tigusto eingekauft und abgefüllt. Hergestellt wird die Tamari nach traditioneller Art in Japan, und die Shoyu in England.
Die Sojasossen werden nicht wie üblich chemisch hergestellt, sondern nach traditioneller Art fermentiert. Ein Prozess, der hier gerne mal zwei Jahre dauern kann.
Tamari besteht nur aus Sojabohnen, Wasser und Salz. Der kräftige Umami-Geschmack passt gut zu Sushi und Sashimi.
Die Shoyu-Sauce enthält zudem Weizen. Sie ist süsser und milder als Tamari. Mit ihr lassen sich auch feinere Speisen geschmacklich abrunden.
Traubensaft – Cà di Ciser
Meist dient sie nur als Unterlage für andere Sorten – die Americano Rebe, die robuste Traube aus Amerika. Die Rebe ist im 19. Jahrhundert in den südlichen Alpentälern in Folge der Reblausepidemie eingeführt worden. Christoph und Carolina Stürm vom Cà di Ciser in Mergoscia produzieren aus den kälteresistenten Sorten einen wunderbaren, biologischen Traubensaft in Kleinmengen.
ch-biocadiciser.ch
Kaffee – Rösterei "Der Kaffee"
Die Rösterei aus dem Emmental kauft die biologischen, grünen Kaffeebohnen direkt bei den Kaffeekooperativen in den Produktionsländern ein, zahlt dafür einen fairen Preis und röstet die Bohnen jede Woche frisch.
demeter - direkteinkaufderkaffeeshop.ch
Bergolivenöl – Le Delizie di Capua
Bonefro in der Region Molise liegt auf demselben Breitengrad wie Rom, jedoch auf der gegenüberliegenden Seite des Stiefels. Hier bewirtschaftet die Familie di Capua eine ursprüngliche Kulturlandschaft mit über 400 Jahre alten Olivenbäumen.
Sie stehen auf 670 Meter über Meer und wurden nie gepfropft, nie mit anderen Sorten veredelt. Halbwilde Bergoliven eben.
Sie sind immun gegen Kälte und Schädlinge. Den Bergoliven reicht ein regelmässiges Auflockern des Bodens, etwas Beschnitt und eine Ladung Schafsmist im Frühling. Im Herbst werden sie von Hand gepflückt, in der Steinmühle gepresst und das Öl ungefiltert abgefüllt. Das ist die ganze Geschichte.
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