Die Alp Rischuna liegt im Valsertal in Graubünden. Hier haben wir eine Kuh gemietet, helfen mit bei Alpauf- und Abzug und erhalten im Gegenzug Alpkäse und Butter von Kühen, die sich auf den grosszügigen Alpweiden ausschliesslich von Gras und Kräutern ernähren.
Alpkäse – Alp Rischuna
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Alp Rischuna Rohmilch Käse – 1/4, ca. 1.3 kg
CHF30.00 -
Alp Rischuna Rohmilch Käse – Laib, ca. 5 kg
CHF110.00
Pasta & Wein – Libera Terra
Libera Terra ist ein Verband von Kooperativen, die auf enteigneten Grundstücken der Mafia in Sizilien und Apulien Bio-Lebensmittel produzieren. Der Kampf gegen das organisierte Verbrechen gehört in den zwei strukturschwächsten Regionen Europas zum bitteren Alltag. Die Arbeitslosenquote für junge Menschen ist hoch, und der Sozialstaat Italien greift hier kaum.
Libera Terra bietet jungen und benachteiligten Menschen eine Arbeitsperspektive in einem Mafia freien Lebensumfeld, fördert den biologischen Landbau und bestellt die verwahrloste Ländereien neu.
«Unsere Produkte sind mehr als nur Lebensmittel. Sie sind ein Zeichen des Widerstands gegen die Macht der Mafia.» (Pater Luigi Ciotti, Gründer von «Libera»)
it-bioliberaterra.it
Tomaten – Giancarlo Ceci
Die Azienda Agricola Giancarlo Ceci produziert seit 8 Generationen Tomaten und Oliven in Demeter Qualität.
«Passata di Pomodoro, Olio, Sale, Basta!»
Tomaten-Sugo nach de Ceci
Senf & Mate – Bio-Punx
Senfkörner aus Aarberg, Honig aus dem Jura und Hanfsamen vom Probstenberg reifen einen Monat mit Zucker, Apfelessig und Salz im Fass und verwandeln sich zu diesem sämig knusprigen Senf.
Hergestellt und abgefüllt von Pablo Bobrik, alias „El Gaucho“ in Nidau. Der gelernte Koch importiert zudem selbst Mate-Tee aus seiner zweiten Heimat Argentinien und stellt daraus einen äusserst belebenden Eistee her.
Traubensaft – Cà di Ciser
Meist dient sie nur als Unterlage für andere Sorten, die Americano Rebe, die robuste Traube aus Amerika. Die Rebe ist im 19. Jahrhundert in den südlichen Alpentälern in Folge der Reblausepidemie eingeführt worden. Tankred und Beatrice Götsch vom Cà di Ciser in Mergoscia produzieren aus der kälteresistenten Sorte einen wunderbaren, biodynamischen Traubensaft in Kleinmengen.
Der Traubensaft ist vom Geschmack schwierig mit einem anderen Traubensaft zu vergleichen, da die Americano-Traube einen ganz eigenen Geschmack hat. Er eignet sich als Wein-Alternative oder als etwas Spezielles zwischendurch.
ch-biocadiciser.ch
Soja Sauce – tigusto
Pierluigi Zanchi, gelernter Koch und Ernährungsberater begann 1988 selbst mit der Herstellung von Tofu, weil er mit der vorhanden Qualität nicht zufrieden war.
Die Sojasossen werden nicht wie üblich chemisch hergestellt, sonder nach traditioneller Art fermentiert. Ein Prozess, der hier gerne mal 2 Jahre dauern kann.
Tamari besteht nur aus Sojabohnen, Wasser und Salz. Der kräftige Umami-Geschmack passt gut zu Sushi und Sashimi.
Die Shoyu-Sauce enthält zudem Weizen. Sie ist süsser und milder als Tamari. Mit ihr lassen sich auch feinere Speisen geschmacklich abrunden.
Kaffee – Rösterei "Der Kaffee"
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Brasilianischer Kaffee “Sloper Demeter” – Bohnen Mehrweggebinde 2kg, inkl. CHF 4 Depot
CHF71.00
Die Rösterei aus dem Emmental kauft die biologischen grünen Kaffeebohnen direkt bei den Kaffeekooperativen in den Produktionsländern ein, zahlt dafür einen fairen Preis und röstet die Bohnen jede Woche frisch.
demeter - direkteinkaufderkaffeeshop.chBergolivenöl – Le Delizie di Capua
Bonefro in der Region Molise liegt auf demselben Breitengrad wie Rom, jedoch auf der gegenüber liegenden Seite des Stiefels. Hier bewirtschaftet die Familie di Capua eine ursprüngliche Kulturlandschaft mit über 400 Jahre alten Olivenbäumen.
Sie stehen auf 670 Meter über Meer und wurden nie gepfropft, nie mit anderen Sorten veredelt. Halbwilde Bergoliven eben.
Sie sind immun gegen Kälte und Schädlinge. Den Bergoliven reicht ein regelmässiges Auflockern des Bodens, etwas Beschnitt und eine Ladung Schafsmist im Frühling. Im Herbst werden sie von Hand gepflückt, in der Steinmühle gepresst und das Öl ungefiltert abgefüllt. Das ist die ganze Geschichte. Keine Pestizide, kein Kunstdünger, kein Bio-Label.
Schwarzacherhof
«Unsere Bio Hochstammbäume werden seit ca. 6 Jahren gar nicht mehr gespritzt. Im Biolandbau darf man Biozugelassene Pflanzenschutzmittel verwenden. Wir verzichten auf jegliche Mittel, den auch solche können Ruckstände hinterlassen. Zur Pflege werden sie regelmässig geschnitten. Eine gute Durchlüftung des Baumes fördert dessen Gesundheit.»
Samuel und Fabienne Emmenegger
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